“法国西南地区 佳肴美酒的天堂”

本篇文章1345字，读完约3分钟

凭借上天赋予的优越地理条件，以及法国人勤劳智慧的加工制作，法国成为了汇聚精美美食酒的国家。 法国菜在世界上也有极高的地位，但是要说美食，法国人最感动的可能就是法国西南部的地区了。 也就是说，西南部是法国人最喜欢的美食之乡。

法国西南部包括从佩里戈尔地区( périgord )到杰拉尔州( gers )，从兰德州( landes )到坦纳州( tarn )，依赖山依赖海，地形起伏，肥沃的土地适合各种农作物的生长 波尔多葡萄酒除了世界闻名的鸟类为主要食材外，核桃、栗子、菌类、葡萄酒等也是当地特产，有不可替代的山珍黑松露。

说起法国西南地区的美食，油封的鸭腿又被认为是精品经典。 法国人在心中的地位可以和北京人的全聚德烤鸭相提并论。

油封的制造技术已经不是秘密了，但是步骤有点多，很复杂，需要耐心和时间的准备。 需要的食材是新鲜的鸭腿，去除多余的油脂，留下少许的鸭皮，撒上盐，用保鲜膜包好，在冰箱里冷藏24小时以上，将多余的脂肪在锅里煎鸭油。 将冷藏的鸭腿放在室温下，用鸭油覆盖鸭腿，里面加入大蒜等香料，放入烤箱烤至少4小时。 烤鸭腿明显被鸭油封住，静置至室温后可以放入冰箱长时间保留。 做好的油封鸭腿的保存时间可以达到半年以上。 吃的时候只需要取出鸭腿放入锅里加热。

经过这样的工序准备，油封的鸭腿味道很好，不油腻，口感很好。 上桌时，只要配上两面煎得金黄的土豆，以及其他季节的蔬菜，就能吃得令人难忘。 如果配上波尔多的红葡萄酒，可以说更完美。 难怪这会成为当地招牌菜和法国人最喜欢的菜。

但是，如果法国西南部的美食只剩下鸭肉的话，就会错过其他的美味。 西南部饮食特色中非常重要的部分是鹅肝酱。 郎德省( landes )、热尔省( gers )、洛特加仑州( lot et garonne )都是以前流传的鹅养殖基地，盛产高质量的鹅肝，但近年来，顾客提高了动物的意识，变得更沉重的鹅肝 尽管如此，鹅肝酱虽然价格昂贵，但却是法国人最喜欢的美食之一。 鹅肝酱经常做开胃菜，做鹅肝酱专用面包，抹上无花果和其他水果果酱吃，可以充分发挥鹅肝酱的肥美和入口的细腻。

另外，白扁豆和鹅肝酱、图卢兹香肠、猪腿肉组合制作，用小火炖了几个小时的咖喱( cassoulet )，是不可错过的、接地气的日常美味。

西南部巴斯克地区除了美味的火腿外，还富含辣椒和胡椒，很多菜中都添加了辣椒(青椒)。 法国人特别不喜欢辣味，但约拿的埃斯珀莱特村( espelette )因盛产辣椒而闻名。 中国的西红柿炒蛋姐妹料理、西红柿青椒炒蛋是法国人和辣椒亲密接触的有名料理。

法国人历来对野生菌类有自己的时钟，种类有牛肝菌( cèpe )、鸡油菌( chanterelle )、羊肚菌( morilles )等。 在所有这些菌类中，黑松露( truffes )的地位自然最高，périgord地区的黑松露是松露中最高的。

更细心的食客为法国西南地区的美食列出详细的清单，可以作为从当地开胃菜到餐后甜点的美食指南:这道菜单有鹅肉、西南沙拉、土豆泥、鸭胸、辣椒牛肉、西红柿青椒炒蛋、西红柿炒蛋。 甜点推荐苹果派、李子干、巴斯克蛋糕、伦敦芬尼千层饼、煎饼等。 佐餐的饮料当然不能少了有名的波尔多葡萄酒和其他当地产的各种利口酒。