““高质量蛋白质十佳食物排行榜”出炉，排名第一的竟是它”

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作为人体组织的重要组成部分，蛋白质起着极其重要的作用，可以说蛋白质是生命中不可缺少的。 今天，中国疾控中心综合蛋白质含量和氨基酸评价数据，公布了“高质量蛋白质十佳食物”名单。 其中，营养价值高的鸡蛋稳定地居排行榜第一位，但受欢迎的鲍鱼、海参却无名。

在这次的排行榜中，首先根据食物的两个指标进行评价。 一个是“量”指标“蛋白质含量”，是指这种食物每100克中蛋白质的数量。 另一个是“质量”指标“蛋白质氨基酸评分”。 氨基酸评分通过比较限制食物蛋白质组分和参照蛋白质的氨基酸量，评价蛋白质质量的高低，表明分数越高蛋白质质量越好，机体越容易吸收。 排名是人们日常补充高质量蛋白质的重要参考。

鸡蛋营养素丰富，是营养价值很高的食物。 的蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成非常接近人体的需要，可以作为氨基酸评价的参考蛋白质。 鸡蛋中含有的维生素种类丰富，钙、磷、铁、锌、硒等矿物质的含量也很丰富。 我建议健康的人每天吃鸡蛋。 鸡蛋黄都吃。

牛奶

牛奶营养成分丰富，组成比例适宜，易于消化吸收，可提供高质量的蛋白质、维生素b1、维生素b2、钙等。 牛奶是液态食物，水分含量很高，所以蛋白质含量只有3%。 但是牛奶的氨基酸比例必须符合人体的需要，一方面是高质量的蛋白质，另一方面牛奶容易喝，达到数百克的摄入量，所以牛奶是非常重要的蛋白质食物来源。

奶制品种类繁多，常见的有液态奶、奶粉、酸奶、奶酪等。 酸奶发酵后会部分分解乳糖、蛋白质和脂肪，对乳糖不敏感的人可以喝酸奶代替牛奶。 建议每天摄入300克牛奶或相当于300克牛奶的奶制品。

鱼肉

鱼类富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，其蛋白质含量约为15%-22%，富含人体所需的各种氨基酸，特别是亮氨酸和蓖麻毒素，是高质量的蛋白质。 鱼类的肌肉组织肌纤维细短，组织柔软，比畜禽、鸡肉更容易消化。 鱼类中含有丰富的n-3多不饱和脂肪酸( dha和epa )，适量的摄取有助于降低高血脂症和心血管病的发病风险。 建议成人每天的水产品摄入量为40-75。

虾

对虾营养价值高，富含蛋白质、维生素a、b1、b2和烟酸、钙、磷、铁等成分，蛋白质含量约16%-23%，脂肪含量低，不饱和脂肪酸多。 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动有重要的调节作用，其丰富的维生素、钙、磷脂等对儿童、孕妇有特别好的营养补充作用。

鸡肉

鸡肉的蛋白质含量在20%左右，鸡胸肉是多个健身肌肉增强群喜欢的蛋白质来源，脂肪含量低，还含有大量不饱和脂肪酸，特别是油酸和亚油酸。 含有大量有助于人体消化的氨基酸，也是铜、铁、锌等矿物质、b族维生素、脂溶性维生素的重要来源。 另外，鸡肉中含有丰富的磷脂类物质，对人体发育有重要意义。

鸭肉

鸭肉的营养价值和鸡肉相似。 鸭肉的蛋白质含量约为16%，主要是肌红蛋白和肌红蛋白，其他部分为间质蛋白质，其中含有溶解于水中的胶原蛋白和弹性蛋白，另外还有少量明胶，其余为非蛋白质氮。 鸭肉比家畜肉含氮浸出物多，所以鸭肉味道很美。 鸭肉是含有大量b族维生素和维生素e的肉类。 鸭肉的钾含量很高，100克可食部分接近300毫克。

瘦牛肉

瘦牛肉的蛋白质通常在20%以上，牛肉蛋白质的氨基酸组成必须接近人体，比例均衡，人体吸收利用高。 牛肉脂肪含量低于猪肉、羊肉，为10%左右。 此外，牛肉中还富含矿物质(钾、锌、镁、铁等)和b族维生素，还含有烟酸、维生素b1、核黄素。

羊肉瘦肉

瘦羊肉蛋白质含量20%左右，羊肉中矿物质含量丰富，其中铜、铁、锌、钙、磷含量高于其他多种肉类。 羊肉中成人必需氨基酸与总氨基酸之比可达40%以上，是高质量的蛋白质食品，人体吸收利用率高。 羊肉中蓖麻毒素、精氨酸、组氨酸、苏氨酸的含量通常比其他肉类高。

瘦猪肉

猪肉蛋白质含量约为20%，氨基酸组成必须接近人体。 猪肉中含有丰富的磷、钾、铁、镁等元素，是人体必需矿物质元素的重要来源。 猪肉中含有微量水溶性维生素。 建议每天摄取40-75克家畜和肉。

大豆

大豆包括大豆、黑豆和青豆。 作为唯一上榜的植物来源蛋白质，大豆中含有丰富的高质量蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素e等。 大豆中蛋白质含量约为30%-40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似，富含谷类蛋白质缺乏的蓖麻毒素，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。 另外，大豆中还含有很多对健康有益的成分，如大豆异黄酮、植物甾醇、大豆低聚糖等。 我国大豆制品种类繁多，常见的有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑等，但纳豆、腐乳等发酵豆制品的钠含量过高，需要注意控制食用量。

专家问答:

不少人强烈印象中，被称为“海洋柔软黄金”的鲍鱼和高价的海参等海产品的蛋白质含量很高，但这次为什么无名呢？

中国中心:研究表明，每100克鲍鱼中蛋白质12.6克，每100克海参中蛋白质16.5克，并不比大黄花鱼( 17.7克)多，鲍鱼、海参剩下的营养成分也比其他水产动物高。 所以，建议大家合理的饮食搭配，日常补充更高质量的东西。